Poisson poché à la sauce pays au combava.
Revisite du cari de poisson pour 4
personnes
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400g de poisson filet de Merlan – darne de Légine – Darne de Rouge
vieille annanas
150g de tomate
mure
1 oignon
3 gousses d’ail
Jus d’un demi
citron
1 c à s. d’huile
de tournesol
1/2 c à c de
Zeste de combava (Boutique lontan - combava)
1 pincée de
curcuma (Boutique lontant - curcuma
Thym, sel,
poivre, oignon vert ciselé et branche de persil pour le décor.
(Pour ceux qui aiment
épicé, vous pouvez ajouter du piment vert ou rouge frais ou du piment de
cayenne ou d’Espelette)
Préparation de la sauce
Dans une
casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé avec un cuillère à soupe
d’huile. Lorsque les oignons ont bien sués, ajouter le thym, 1 gousse d’ail
écrasé dans le mortier avec la moitié du combava et, si vous avez opté pour
le côté épicé, le piment frais. Laisser roussir avant d’ajouter le curcuma.
Remuer, laisser accrocher puis ajouter la tomate mure (si votre tomate n’est
pas mure, ajouter ¼ de c à c de tomate concentrée). Déglacer la casserole
avec la sauce de la tomate en frottant bien. Saler et poivrer à votre goût. Si
votre sauce est trop sèche, ajouter un filet d’eau. Laisser réduire à feu
doux.
Préparation du poisson
Dans une
casserole, mettre 50cl d’eau avec le jus de citron, une pincée de thym,
quelques grains de poivre noir et l’autre moitié du combava. Pocher le
poisson coupé en gros dés (3 cm env.) ou en filet pendant 2 à 3 min.
Le dressage
Dans une
assiette, faire un cercle de sauce cari. Disposer les morceaux de poisson.
Parsemer d’oignon vert et mettre une petite branche de persil. Servir chaud
avec du riz safrané ou du Riz blanc basmati et des lentilles de Cilaos (https://g.co/kgs/7ufxvS).
William cuisinier personnel
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Bon appétit..... Visitez ma page: @LRHOWilliam