Poisson poché à la sauce pays au combava.

Poisson poché à la sauce pays au combava. Revisite du cari de poisson pour 4 personnes

400g de poisson filet de Merlan – darne de Légine – Darne de Rouge vieille annanas 150g de tomate mure 1 oignon 3 gousses d’ail Jus d’un demi citron 1 c à s. d’huile de tournesol 1/2 c à c de Zeste de combava (Boutique lontan - combava) 1 pincée de curcuma (Boutique lontant - curcuma Thym, sel, poivre, oignon vert ciselé et branche de persil pour le décor. (Pour ceux qui aiment épicé, vous pouvez ajouter du piment vert ou rouge frais ou du piment de cayenne ou d’Espelette) Préparation de la sauce Dans une casserole à feu moyen, faire revenir l’oignon émincé avec un cuillère à soupe d’huile. Lorsque les oignons ont bien sués, ajouter le thym, 1 gousse d’ail écrasé dans le mortier avec la moitié du combava et, si vous avez opté pour le côté épicé, le piment frais. Laisser roussir avant d’ajouter le curcuma. Remuer, laisser accrocher puis ajouter la tomate mure (si votre tomate n’est pas mure, ajouter ¼ de c à c de tomate concentrée). Déglacer la casserole avec la sauce de la tomate en frottant bien. Saler et poivrer à votre goût. Si votre sauce est trop sèche, ajouter un filet d’eau. Laisser réduire à feu doux. Préparation du poisson Dans une casserole, mettre 50cl d’eau avec le jus de citron, une pincée de thym, quelques grains de poivre noir et l’autre moitié du combava. Pocher le poisson coupé en gros dés (3 cm env.) ou en filet pendant 2 à 3 min. Le dressage Dans une assiette, faire un cercle de sauce cari. Disposer les morceaux de poisson. Parsemer d’oignon vert et mettre une petite branche de persil. Servir chaud avec du riz safrané ou du Riz blanc basmati et des lentilles de Cilaos (https://g.co/kgs/7ufxvS). William cuisinier personnel

Bon appétit..... Visitez ma page: @LRHOWilliam

Le Rest'Ho - Origine

Qu’est ce que le Rest’Ho ?

Le Rest’Ho est une micro entreprise créée en juillet  2019 sur le principe du « mieux manger pour mieux vivre ».

Pourquoi ce principe ?

L’Homme, par nature, doit satisfaire un certain nombre de besoins parmi lesquels se nourrir.

Force est de constater qu’avec le temps, les modifications des conditions de travail et le changement de mode de vie conditionnées pour l’essentiel par « nos besoins économiques » , nous avons vu naître un mode de consommation, qui privilégie plus le gaspillage et les déchets (les deux étant très liés) , qui s’associe au développement d’une agriculture intensive poussant à la surproduction et aux risques naturels liés à ce type de fonctionnement.

Notre système économique nous a, de fait pousser dans une course en avant promettant à chacun un enrichissement garantie lui permettant d’assouvir tous ses besoins.

Or, c’est loin d’être le cas, bien au contraire !

Le Rest’Ho est, quant à lui, plus enclin à croire en la notion de consommation durable qui trouve son origine au Sommet de la Terre qui s’est tenue en 1992 à Rio de Janeiro (il y déjà 28 ans !!) et plus particulièrement au développement des filières courtes et à l’indépendance alimentaire avec un retour, dans nos modes de consommation, à la saisonnalité des productions.

Si vous souhaitez en savoir plus sur cette question, je vous invite à consulter le résumé des tables rondes des 13 et 14 novembre 2008 relatives à la question de l’alimentation durable sous le prisme de la promotion des filières courtes qui s’est tenue à l’université de Liège en suivant ce lien : http://hdl.handle.net/2268/28645

En substance, je vous livre la conclusion de ce colloque :

« FILIERES COURTES » Conclusion : «  Le XXe siècle fut celui des libertés individuelles et collectives, le XXIe siècle sera celui des responsabilités individuelles et collectives si nous voulons relever le défi d’une planète où il fait bon vivre. »

Ainsi et modestement, d’où le choix de la forme de la micro-entreprise, le Rest’Ho veut agir à son échelle pour offrir à sa clientèle la possibilité d’accéder à un type de mode de consommation plus responsable.

C’est ensemble que nous réussirons ce pari.

William Cuisinier personnel

Cari de porc pomme de terre au sirop la cuite

Pour les amoureux de la cuisine réunionnaise, j'ai voulu partager avec vous cette recette à base de Sirop la cuite.
Elle me vient de M. Fontaine yves que je remercie pour ce partage de savoir.
Qu'est-ce que le Sirop la cuite me direz-vous?

Le Sirop la cuite c'est « Le plus pur jus de canne à sucre issu directement de la défibrillation de la canne, juste avant la cristallisation pour la fabrication des sucres »